Copenhagen Cooking og Istriens øl og mad
Når Istrien møder æblet – en gastronomisk rejse uden at forlade byen
Fra den 21. til 30. august 2026 forvandles København igen til en stor fælles spisestue, når Copenhagen Cooking inviterer byens indbyggere og besøgende til ti dage fyldt med smag, fællesskab og kulinariske oplevelser. I år er der dog en særlig gæst i bybilledet: **Istrien**, den kroatiske halvø, der strækker sig ud i det nordlige Adriaterhav, bringer sine unikke smage, traditioner og fortællinger med som årets venskabsregion.
Æblet som hovednavn – og Istrien som den perfekte partner
Årets festival hylder æblet som det centrale ingrediens – en alsidig frugt, der udforskes i alt fra kreative retter til innovative smagsoplevelser. Men det er Istriens tilstedeværelse, der virkelig løfter festivalen til nye højder. Den istriske halvø, der deler grænser med Italien og Slovenien, er kendt for sin rige madkultur, hvor hav og bakkeland mødes i en perfekt harmoni. Her finder man alt fra **trøfler og olivenolie** til **frisk fisk, skaldyr og lufttørret skinke** – ingredienser, der alle vil præge årets program.
Istriens kulinariske skatte – og hvordan øllet spiller med
Istrien er en region, der traditionelt er blevet fejret for sine vine og olivenolie, men de seneste år har set en sand renæssance for craft beer på halvøen. Små, uafhængige bryggerier som San Servolo, Kampanjola og Bura Brew har taget den kroatiske ølscene med storm med deres originalle kreationer. Disse bryggerier bruger lokale ingredienser og traditionelle metoder for at skabe øl, der perfekt komplementerer den istriske mad.
Mad og øl-parringer fra Istrien
1. Trøfler – den sorte diamant
Istrien er berømt for sine trøfler, og retter som fritaja s tartufima (omelet med trøfler) og fuži s tartufima (pasta med trøfler) er absolutte must-tries. Til disse rige, jordnære smage anbefales en klassisk engelsk Brown Ale eller en Imperial Stout. Den rige malt krop i Brown Alen vil stå rigtig flot til trøflens intensive aroma, mens en Imperial Stout med sine chokolade- og kaffetoner løfter de jordiske noter.
2. Skaldyr og fisk
Istriens kyst byder på frisk fisk og skaldyr, som oftest tilberedes simpelt med olivenolie, hvidløg og lokale urter. Til en klassisk brudet (fiskestuvning) passer en lys, forfriskende Pilsner eller en Belgisk Witbier perfekt. Den lette, citrusagtige karakter i en Witbier komplementerer de delikate havsmage, mens en Pilsner med sin rene, sprøde finish renser ganen.
3. Lufttørret skinke og oste
Den istriske pršut (lufttørret skinke) og lokale oste som Istarska ovca (fåreost) er ideelle til en Amber Ale eller en **Dunkelbier**. Den karamelliserede sødme i en Amber Ale balancerer skinkens salte, umami-agtige smag, mens en mørk lager med sine røstede noter fremhæver ostens nøddeagtige karakter.
4. Grillet kød
Ražnjići (svinekødsspyd) og *pleskavica* (hakkebøf med smelteost) er klassikere, der kræver en kraftig, humlebetonet IPA eller en Rauchbier (røgøl). IPAs bitre og frugtige noter skærer igennem fedtets rigdom, mens en Rauchbier med sine røgagtige toner matcher de grillede smage perfekt.
Øl i Istriens madkultur – en voksende tradition
Mens Istrien længe har været synonymt med vin, er craft beer-scenen nu i fuld vækst. Bryggerier som San Servolo i Buje, der startede i 2013, har været blandt pionererne i Kroatien. Deres mørke øl, som ifølge RateBeer hører blandt de fem bedste craft-øl i Kroatien, er et bevis på, at Istrien også kan levere øl af højeste klasse. Andre bemærkelsesværdige bryggerier inkluderer:
– Kampanjola i Svetvinčenat: Kroatiens første økologiske øl, lavet med biologiske ingredienser.
– Bura Brew i Poreč: Kendt for sine kreative, håndværksmæssige øl med lokale ingredienser.
Disse bryggerier bidrager til en ny bølge af ølentusiasme i regionen, og deres produkter kan findes på mange af de restauranter og events, der deltager i Copenhagen Cooking.
Hvad du kan opleve under Copenhagen Cooking
Festivalen byder på mere end 100 events fordelt over hele København – fra Frederiksberg til brokvartererne. Her er nogle af de oplevelser, du kan glæde dig til:
– Langbordsmiddage med istrisk inspiration, hvor lokale kokke og gæstekokke fra Istrien samarbejder om at skabe unikke menuer.
– Workshops og masterclasses i istrisk madlavning, hvor du kan lære at lave alt fra trøffelpasta til lufttørret skinke.
– Smagninger af istriske vine, olivenolier – og selvfølgelig craft-øl fra regionen.
Praktisk info
Copenhagen Cooking 2026 finder sted fra 21. til 30. august. Programmet er bredt og varieret, og der er noget for enhver smag – uanset om du er en erfaren gourmet eller blot nysgerrig på at prøve nye smage.
I perioden har vi en hel del af vores BeerWalks i København, hvor der dog ikke er et særligt Istrien tema, men vi garanterer en sjov og lækker kulinarisk oplevelse krydret med historier fra København.
